CHOCOLATE CUSTARD MUFFINS

Sebenernya aku bukan pecinta muffin. Cuma penasaran aja katanya enak.
Resep aslinya dari Dan Lepard yang aku intip di blog mba Hesti.

Yang penasaran juga ayo dicoba aja. Gampang kok ga pake mixer cuma whisker aja.
Worth to try lah..
Kalo aku bilang sih adonannya mirip2 brownies ya..Makanya mantap.
Cuma kurang merekah mungkin apinya kurang panas kali ya.. soalnya aku pake otang jd agak susah mengira2 suhunya. Atau krn baking powdernya aku kurangin takarannya krn aku pake BPDA ya kurang tau jg sih. tapi rasanya ttp endess kok.. Next time dicoba lagi ah..

ini resepnya ya..


CHOCOLATE CUSTARD MUFFINS

Bahan :
- 50 gr  maizena
- 3  sdm coklat bubuk (atau skitar 24 gr)
- 100 gr brown sugar (aku pakai gula palem)
- 225 ml air biasa
- 75 gr butter
- 125 gr dark chocolate, potong kecil
- 75 ml minyak sun flower (aku pake minyak goreng biasa)
- 1/2 sdt vanili bubuk atau 2 sdt extract vanilla
- 2 butir telur ukuran besar
- 125 gr gula kastor
- 125 gr tepung terigu protein sedang
- 2½ tsp baking powder (aku pakai 1 1/2 sdt BPDA)
- coklat chips untuk taburan

Cara membuat :
Panaskan oven 180C atau 350F. Siapkan loyang muffin dan cup kertasnya.
Campur maizena, cokelat bubuk sambil diayak. Masukkan dalam panci bersama air dan gula palem. Aduk rata sampai tidak bergerindil. Masak sambil diaduk terus sampai meletup letup dan licin. Angkat.
Masukkan butter dan dark cokelat. Aduk sampai meleleh.Tambahkan minyak, vanili dan satu butir telur. Aduk sampai rata.
Tambahkan sisa telur dan gula kastor, aduk lagi sampai rata dan kental.
Campur terigu dan baking powder lalu masukkan ke dalam adonan custard sambil diayak. Aduk asal rata jangan overmix.
Tuang dalam loyang muffin setinggi 3/4nya. taburi coklat chips.
Panggang selama 25 menit.

SPAGHETTI BOLOGNAISE

Klo anak lg sakit pasti kadang susah ya makan nasi..
Jd mamanya harus pinter2 deh bikin kreasi makanan lain biar mau makan..
Mumpung ada oregano dan masih ada daging kurban kmrn jd bikin spaghetti aja deh.. bahannya apa yg ada dirumah aja.Tomatnya cuma punya 1 biji. pasta tomat juga ga punya. Tp rasanya ttp enak kok..xixixi..

Ini resepnya ya..


SPAGHETTI BOLOGNAISE

Bahan saos:
300 gr daging sapi giling
1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang
2 siung bawang putih geprek, cincang
1 sdt oregano bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt garam atau sesuai selera
300 cc air
1 botol kecil saos tomat kira2 130 gr
1 buah tomat direbus lalu buang kulitnya, cincang
Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Pelengkap:
Keju cheddar parut secukupnya
Sosis dipotong bulat panjang secukupnya (optional).
Spaghetti secukupnya, sebelum direbus ditusuk2 ke sosis yg sdh dipotong2, lalu rebus dgn air yg diberi margarin atau minyak secukupnya kr2 1-2 sdm, agar mie spaghetti tdk menempel satu sama lain.

Cara membuat:
- panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- masukkan daging, masak sampai daging berubah warna.
- masukkan tomat rebus yg dicincang, saos tomat, air, garam, merica, oregano, pala. Koreksi rasa. Masak hingga mengental.

Penyajian:
sajikan spaghetti dgn saos bolognaise dan taburan keju parut secukupnya. Klo mau pedas tgl tambah saos sambal deh..

ZUPPA SOUP

Enak deh bisa bikin zuppa soup sendiri dirumah..ga kalah rasanya sm yg diresto itu tuh..
Untuk puff pastrynya klo ga mau repot ada kok dijual yg uda siap pakai berbentuk lembaran tinggal dipotong2 sesuai penggunaan. Ada juga yg dijual udah dipotong2. Biasanya di toko bahan kue ada atau disupermarket besar sperti giant juga ada.
Atau kalo yg mau buat puff pastry sendiri bisa liat di postingan aku sebelumnya ya klik disini.

Untuk cream soupnya aku pake resepnya dari mba Ricke.. makasi ya mba..soupnya endess.. :)
Bahan2nya aku sesuaikan yg ada dirumah ajah..tp klo fillet ayamnya wajib dong.. Sayang jamur kancingnya ga nemu hiks..

Ini resepnya ya yg udah aku modif sesuai bahan yg ada ..


ZUPPA SOUP

Bahan kulit:
Kulit puff pastry siap pakai, potong-potong sesuai ukuran mangkuk yang dipakai.

Bahan Cream Soup:
250-300 gram fillet ayam, potong dadu kecil-kecil
3 buah sosis ayam, potong dadu kecil-kecil
1 buah wortel potong dadu (rebus stengah mateng dulu biar masak soupnya ga lama)
Jagung manis serut secukupnya (aku pake 1/2 jagung)-baiknya jagung direbus dulu trpisah smpe mateng biar masak soupnya ga lama
2 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar
1 liter air
125 ml susu evaporated (aku pake merk F&N)
1 1/2 sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
3 sdm margarin
5 sdm terigu

Bahan olesan untuk puff pastry:
Kuning telur

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu. Kecilkan api. Masukkan terigu, aduk rata hingga terigu bercampur dengan tumisan. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga air habis.
2. Masukkan ayam, masak hingga mendidih dan mengental dengan api sedang. Masukkan jagung pipil, wortel, dan sosis. Beri garam, kaldu ayam bubuk, merica bubuk dan gula pasir. Masak sebentar hingga wortel dan sosis matang.
3. Masukkan susu evaporated. Masak sambil diaduk-aduk agar susu tidak pecah hingga mendidih pertama kali. Matikan api. Cicipi dan sesuaikan dengan selera.
4. Panaskan oven 200'C. Siapkan mangkuk keramik tahan panas, tuang sup ke dalam mangkuk (jangan terlalu penuh nanti meluap di oven). Tutup dengan kulit puff pastry. Oles kuning telur. Panggang dalam oven hingga puff pastry mengembang, kecoklatan dan renyah. Angkat. Sajikan hangat lebih nikmat :)

ADONAN DASAR PUFF PASTRY

 Pic from : source

Akhirnya ikutan baking class juga..kebetulan materinya emang yg aku incer.. aku doyan bgt sama puff pastry ini jd pgn tau gmn caranya bikin sendiri biar ga jajan diluar trs gitu.. pdhl stelah tau proses bikinnya ribet ttp aja beli yg uda jadi ditoko yg uda siap diolah hahahah.. :p

Klo yg penasaran pgn tau caranya monggo dibaca sampe abis ya...agak ribet sih bikinnya tapi ga susah2 bgt kok.. klo penjelasan aku disini kurang dimengerti bisa liat di youtube ya teknik melipat2nya.

Untuk pembuatan kulit puff pastry ini aku pakai lemak pastry alias korsvet. Di toko bahan kue ada kok..
Sebenernya klo mau rasa puff pastry yg lbh enak kita pake butter block, butter block itu campuran butter dan tepung. cuma ya lebih tricky pas lipat melipatnya krn butter cpt bgt meleleh di suhu ruang dibanding klo kita pake korsvet.
Klo pake butter block di tiap satu proses lipatan harus dimasukkin ke kulkas sbentar biar butternya ttp padat, klo butternya meleleh bisa bikin adonan bocor..makanya butter hrs ttp padat tp bukan keras jg ya..yg sedang2 sajaa..aa..aa *dangdut abis :p
Kalo pake korsvet lbh mudah ga gampang bocor krn teksturnya lebih padat.. tapi ya rasanya standar lebih enak pake butter block. aku sendiri blm pernah sih coba yg pake butter block. Pake korsvet aja masih lieurr..xixixi..namanya jg pemula ya.. hehe..hrs sering dilatih. Next time aku mau coba pake butter block aja biar ga penasaran.

Teknik melipatnya juga ada 2. Ada yg langsung memasukkan sekaligus korsvetnya di awal lipatan. Ada yg membagi korsvet beberapa bagian untuk dioles ditiap lipatan.
Waktu kursus kmrn pake teknik yg dioles kebeberapa lipatan. Dan waktu aku praktek dirumah aku coba pake teknik yg memasukkan semua korsvet diawal lipatan.
Kayanya untuk pemula kaya aku lebih aman yg dioles aja. Mengurangi kejadian korsvet bocor. tapi klo yg uda mahir sih mending langsung masukkin semua korsvet aja dia awal lipatan. Disini aku pake teknik yg aku dapat di kursus ya..korsvet dibagi ke beberapa lipatan.

Oya pic yg ada disini bukan punya aku semua, krn agak ribet ya foto2 pas lg ngulenin adonan dgn tangan yg penuh tepung..hehe..tapi aku cantumin sumbernya ditiap fotonya ya..Beberapa foto ada yg aku ambil waktu aku kursus puff pastry kemaren..

Oke ini dia resepnya..

PUFF PASTRY

Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi (aku pake cakra kembar)
50 gr margarin (aku pake blueband)
250 gr mentega pastry/lemak pastry/korsvet (dibagi 3 untuk masing2 lipatan)
1 butir telur
1 sdt garam
200 ml air dingin

Pic 1 (sumber: kelupaan, maaf :) )

Cara membuat:
- campur terigu, margarin, garam. Aduk rata.
- tambahkan air dingin sedikit demi sedikit dan telur. Uleni hingga kalis. Dibanting2 sbentar biar cepet kalis. Liat pic 1.
- bagi adonan menjadi 2 bagian agar mudah menggilasnya. bulatkan. Diamkan sebentar di suhu ruang yg sejuk kurang lebih 15 menit. Liat pic 1.
- taburi alas / meja dgn tepung agar adonan tidak nempel.gilas adonan setebal 1 1/2 cm berbentuk persegi panjang. beri lemak pastry di 3/4 bagian. Sisakan beberapa centi ditiap ujungnya agar korsvet tidak bocor pd saat dilipat. Liat pic 2.1.
- selalu bersihkan sisa tepung yg menempel di adonan dengan kuas. Liat pic 2.3.
- Bentuk lipatan tunggal (dilipat jd 3 bagian). Liat pic 2.2 & pic 2.4.
- beri goresan kecil di adonan sbg pengingat kita sdh berapa kali melipat. liat pic 2.5. Sebaiknya lipatan jgn terlalu byk agar terbentuk lapisan yg bagus dan rapih. Terlalu banyak menggilas dan menarik adonan akan membuatnya elastis, sehingga pastry menjadi bantat, kurang berlapis-lapis. Jika kita menggunakan butter block, proses mendinginkan adonan juga sangat penting, karena jika butter mencair maka akan berubah menjadi minyak dan meresap ke dalam tepung, ujung-ujungnya pastry susah mekar.
- balik adonan yg dilipat td sehingga lipatan sebelumnya ada dibawah. gilas lagi berbentuk persegi panjang. beri lemak pastry. Kemudian lipat lagi membentuk lipatan dobel (dilipat jd 4 bagian). Liat pic 3
- balik adonan sehingga lipatan sebelumnya ada dibawah. gilas lagi berbentuk persegi panjang, beri lemak pastry. Lipat lagi bentuk lipatan tunggal (seperti lipatan pertama).
- simpan dalam kulkas 15-30 menit.
- gilas tipis, adonan kulit siap digunakan. jika ingin disimpan bisa ditaro di freezer. Ketika akan digunakan keluarkan dari freezer dan biarkan dlm suhu ruang hingga bisa dibentuk.

Pic 2.1 (sumber)

Pic 2.2 (sumber)

Pic 2.3 (sumber)

Pic 2.4 (sumber

Pic 2.5 (sumber)

Pic 3 ( sumber: pribadi)

Dari adonan dasar kulit puff pastry ini bisa diolah jd berbagai macam makanan..
diantaranya seperti pic dibawah ini, bolen pisang, cream horn, strawberry pastry, zuppa soup, dll..
Postingan selanjutnya nanti aku share resepnya ya..

Hasil baking class :D

Hasil praktek sendiri dirumah dengan topping seadanya :D

MINI FRUIT PIE

Tanggal 8 oktober kmrn ada yg ultah..prikitiww..ultah dan hari pernikahan.
Jd aku buat birthday cakenya tahun ini istimewahh..biasanya beli aja trs aku delivery kekantor suamiku. Tp tahun ini aku bikin sndri sepesial rasa cintah hahahahah *lebayy. Sbenernya skalian promosi juga sih xixixi..

Karena suamiku naik bis jd aku bikin yg simple2 aja biar gampang dibawanya. dan ga perlu dipotong2 lagi tgl comot ajah. Aku bikin mini fruit pie yg aku taro di dus cupcake. Trs aku bikin super fudgy brownies. Resepnya pernah aku posting juga kok..ini resep fruit pie, ini resep super fudgy brownies.

Untuk resep mini fruit pie ini masih sama sperti yg fruit pie tart cuma ada modif dr aku sdikit.

Ini aku tuliskan lagi yaa

MINI FRUIT PIE

Bahan:
500 gr terigu serbaguna
300 gr butter / margarin
100 gr gula kastor
3 kuning telur
1/2 sdt vanilli

Bahan olesan:
White cooking chocolate / Dark cooking chocolate yg dilelehkan secukupnya

Topping :
Aneka buah sesuai selera

Cara Membuat:
Campurkan margarin / butter, terigu, gula dan vanilli, aduk hingga berbutir-butir menggunakan pisau pastry (kalau tidak ada bisa memakai centong nasi atau 2 buah pisau).
Tambahkan kuning telur, aduk kembali hingga adonan rata dan kalis.
Bulatkan adonan, tutup dengan plastik dan simpan dalam lemari es selama kurang lebih 30 menit.
Oles loyang pie ukuran B dengan margarin atau minyak goreng sdikit, lalu cetak adonan pie di dalamnya. aku timbang per 30 gram.
Tusuk-tusuk memakai garpu di seluruh permukaannya agar tidak melembung ketika dioven (bisa juga dengan meletakkan biji-bijian atau kacang-kacangan yang dialasi kertas roti di tengah-tengah adonan pie).
Oven 180'C selama kurang lebih 20 menit (tergantung masing-masing oven ya) hingga kering dan matang.
Olesi dengan WCC atau DCC agar pie crust tidak lembek ketika dituang vla vanilla. Dinginkan sampai coklat leleh mengeras.

VLA VANILLA
Bahan:
500 ml susu segar
100 gr gula kastor
5 kuning telur
20 gr tepung custard
20 gr tepung maizena
1 sdm butter
1-2 sdt vanilla susu

Cara Membuat:
Campur tepung custard+maizena dengan sebagian susu, aduk rata kemudian tambahkan kuning telur. Aduk hingga tercampur rata.Didihkan susu dan gula kastor, masukkan campuran tepung custard tadi, aduk cepat dan masak hingga mendidih kembali.Masukkan vanilla dan butter. aduk rata.Angkat dan dinginkan.

Bahan Siraman:
1 sdt agar-agar jelly plain
150 ml air
2 sdt gula (didihkan ketiga bahan ini, sisihkan)

Penyelesaian:
penuhi permukaan pie dengan vla vanilla.
Hias dengan topping buah dan siram perlahan dengan bahan siraman.

Hasil jadi 30 pie ukuran cetakan B.

ini dia yg ultah :D (Psssttt foto diambil tanpa spengetahuan yg punya ;p)

MACARONI SCHOTEL

Abis lebaran idul adha kmrn alhamdulillah dpt daging sapi lumayan byk krn mama ikut kurban. Jd bingung mau diapain aja tuh daging.akhirnya aku giling sbagian buat stok klo mau bikin spaghetti atau makaroni schotel atau de el el deh buat stok makanannya anak.

Kali ini aku bikin macaroni schotel aja dulu iseng2 mumpung ada daging. Biasanya mah ga mampu beli daging mahal bingits.hiks.

Ini resepnya hasil aku googling sama aku modif sendiri. belum pernah sih aku bikin yg dikasih terigu. Biasanya telor aja. Tp trnyata sama aja kok rasanya. Mungkin beda ditekstur dikit kali ya..tp ttp lembut kok. Not bad lah rasanya..anakku aja suka.aplg ada kejunya kan.tp dia mah apa juga mangap sih hahaha..tp alhamdulillah lah ga susah makannya tuh anak. Sayur en buah2an juga hayuk ajah.xixixi..

Aku pake 2 metode, dikukus dulu baru dipanggang. Sbenernya bisa aja sih langsung dipanggang. Tapi buat matenginnya lbh enak dikukus dulu baru deh dipanggang sbentar.

Okeh pemirsahh ini dia resepnyah..


MACARONI SCHOTEL

Bahan:
125gr makaroni, rebus, beri margarin atau minyak goreng sdikit aja biar ga lengket. Rebus sampai 3/4 tingkat kematangan atau jgn trlalu mateng bgt nnti benyekk alias mbleberr :p Angkat dan sisihkan.
250gr daging sapi giling
1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
Margarin secukupnya untuk menumis
50 gr tepung terigu
400ml susu cair
1 buah wortel parut (optional)
100 gr keju parut atau potong dadu kecil biar lebih berasa aduhay kejunya
50 gr keju parut untuk topping
3 butir telur ayam, kocok lepas (Aku tambahin sisa putih telur dikulkas sekantong kecil)
1/2 sdt Garam atau sesuai selera
1 sdt Pala bubuk atau sesuai selera
1/2 sdt merica atau sesuai selera
Kaldu bubuk secukupnya (aku ga pake)

Bahan saus putih:
1 sdm margarin
30 gr tepung terigu
250 ml susu cair
Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:
- panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan daging sapi giling hingga berubah warna. Masukkan tepung terigu aduk cepat lalu beri susu cair, aduk sampai agak mengental. Matikan api.
- Masukkan keju, garam, lada, pala, telur, wortel parut. Aduk hingga rata.koreksi rasa. tuang kedalam loyang aluminium foil ukuran 20x20. Sisanya aku masukin aluminium foil yg cup kecil dapet 2 biji. Kukus sampai matang skitar 15-30 menit tergantung besarnya loyang.

Sementara mnunggu dikukus, kita buat saus putihnya.
- panaskan margarin
- campur terigu, susu cair, garam dan merica
- aduk2 sampai mengental. Jika terlalu kental tambahkan susu cair lagi sdikit demi sdikit sampai mendapat kekentalan yg diinginkan.

Penyelesaian:
- panaskan oven 180° Atau klo pake otang kira2 api sedang
- beri saus putih dipermukaan makaroni yang sudah dikukus lalu tabur keju parut.
- panggang sampai kuning kecoklatan. Aku pake otang skitar 30 menit sambil diputer2 posisi loyangnya karna otang panasnya ga merata. Hati2 gosong yaaa

BUTTERMILK FLUFFY PANCAKE

Pancake ini resep aslinya punya Martha Stewart yg aku intip di blognya mba Diah didi disini.
Aku cuma bikin 1/2 resep kira2 dapet 4 lembar pancake.
Rasanya empuk lembut enak dan harum khas butter..aplg klo toppingnya es krim..hmmm..bikinnya jg ga ribet..
Klo yg mau coba sarapan ala2 bule yg gampang dan enak bisa coba resep ini.

Untuk membuat buttermilk aku pake susu bubuk full cream skitar 23 gram yg ditambahkan air hingga menjadi 150ml. Penggunaan susu bubuk full cream akan membuat susu cepat menggumpal ketika diberi air perasan jeruk nipis dibandingkan dgn susu cair.

Berikut aku tuliskan untuk 1/2 resepnya ya..

BUTTERMILK FLUFFY PANCAKE

Bahan :
1 cup tepung terigu serbaguna ( untuk konversi dari cup ke gram ukurannya liat disini)
1 sendok teh baking powder (Ayak, agar tdk menggumpal dan agar tdk pait)
1/2 sendok teh baking soda (Ayak, agar tdk menggumpal dan agar tdk pait)
1/4 sendok teh garam
1 1/2 sendok makan gula pasir
1 telur, kocok lepas (Pilih yg besar)
1 1/2 cup butter milk ( 150 ml , kalau tidak ada buttermilk bisa diganti dengan buttermilk buatan sendiri, dari susu di tambah 1 sendok makan perasan air jeruk nipis, diamkan sampai menggumpal susunya kira2 10 menit. Klo pake susu bubuk full cream lbh cepat mengental)
2 sendok makan butter yg dicairkan (kira2 40 gram) - aku pake orchid

Cara membuat:
Campur tepung, baking powder, baking soda, garam dan gula di mangkuk. Tambahkan  telur, buttermilk, dan butter. Aduk pakai wisk sampai asal rata saja..jangan overmix. Jika msh ada yg menggumpal kecil2 biarkan saja. Tekstur adonannya nanti kental ya bukan cair.
Panaskan pan anti lengket , tuang adonan pancake dengan sendok sayur, biarkan berlubang2 sekitar dua menit.
Balikkan, panggang sampai kira2 1 menit dan warna kuning kecoklatan.
Sajikan hangat dengan madu, selai, susu kental manis atau coklat leleh.